随着生活水平的不断提高,人们对饮食方面的追求也是越来越高,可能以前只追求温饱的问题,而现在更多的是追求营养均衡,对于肉类来说,基本上现在很多人都会选择鱼肉来食用,这主要是因为鱼肉不仅鲜嫩可口,而且它的营养价值也是比其他肉类稍微高点,也许受到了很多人的欢迎。

虽然鱼肉好吃又营养,但它却非常的难处理,很多在家烹饪过鱼肉菜品的朋友们都知道,鱼肉除了清蒸之外,都需要进行油煎,而进行油煎,就会导致鱼身出现破皮粘锅的情况。其实这主要是因为很多人习惯性地将食用油倒入锅中,开火将其烧热,再把鱼肉放入锅中,这样难免会出现粘锅的情况。今天小编就给大家分享下,煎鱼煎鱼时,第一步就“倒油”?方法不对,难怪粘锅还破皮。

【准备食材】:鱼,生姜,白糖,食用油各适量

【制作方法】:

首先将买回来的鱼肉放到清水里面冲洗干净,一般在买鱼肉的时候,老板大致的都会处理一下鱼鳞或者鱼鳃,但是回来后还是要自己检查一下,因为这两处都是产生腥味的重要源头,加上腹部的黑膜,也是腥味很重的部位。将鱼肉清理干净后,沥干水分。

接着用小刀在鱼身上划上几刀,加入少许的食盐和料酒涂抹均匀,大概腌制15分钟。食盐可以减少鱼身水分的含量,但不会影响到鱼肉的鲜嫩度,而料酒则能够去除鱼腥味。然后先不要着急到油,而是用生姜在锅底进行擦拭,这样就可以形成一个保护膜,避免鱼肉出现过的情况。

然后开火烧锅,往里面倒入适量的食用油,撒入少许的白糖,再把沥干水分的鱼肉放到锅中,小火慢煎至定型后,慢慢的翻动鱼身,等到两面金黄的时候,再把鱼身沥干油分捞出,装盘即可。

烹饪小贴士:

1、所以在家煎鱼时,第一步就倒油这个方法是错误的,应该用生姜先擦锅,再撒上适量的白糖,这样就可以避免鱼肉出现粘锅还破皮的情况。并且白糖能够让鱼肉特别红亮又美味。这主要是因为白糖能够让鱼身和锅底之间出现间隙,加上红糖有上色、提鲜的作用,自然煎出来的鱼肉就会完整又好看了。