如何做平鱼,平鱼怎么做好吃

导读:平鱼肉多刺少,口感鲜嫩,营养价值特别高.所以很多人特别喜欢吃。很多人都不知道如何做平鱼,今天小编就来教大家平鱼怎么做,几种平鱼的做法。...
  平鱼肉多刺少,口感鲜嫩,营养价值特别高.所以很多人特别喜欢吃。很多人都不知道如何做平鱼,今天小编就来教大家平鱼怎么做,几种平鱼的做法。
 
  红烧平鱼
 
  1、红烧平鱼也特别好吃,制作时需要准备新鲜平鱼,1到2条,五花肉适量,另外料酒和老抽以及葱姜蒜,还有芭蕉与白糖,都要适量准备一些,最后还要准备少量食用盐。
 
  2、把平鱼腮和内脏清洗干净,控掉水分,并在它表面打上刀花,把五花肉切成片状,葱姜蒜全部切成片状备用。在平锅中放油加热以后,把平鱼放到锅中煎至间透以后取出。
 
  3、在炒锅中放油加热以后,放入八角炸出香气,然后取出,不要再放入葱姜蒜炒出香气,随后放入五花肉,炒出油脂,加入适量的清汤,再放入老抽调色,最后放入料酒和白糖调匀,煮开制成料汁,把煎好以后的平鱼放到锅中,用小火煨制十分钟,把汤汁收浓这时平鱼也已经入味,直接取出装盘食用就可以。
 
  干烧平鱼
 
  步骤1
 
  此做法于干烧晶鱼基本大同小异。
 
  步骤2
 
  将平鱼剪开鱼腹,去膛去腮,洗净里外,收拾干净,两面剞一字刀花深至鱼骨.
 
  步骤3
 
  锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。
 
  步骤4
 
  转大火烧汤汁,加泡椒丁。香茹丁,同时手勺顺一个方向搅拌,至粘稠、油亮、起泡,淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。
 
  炖平鱼
 
  1原料:平鱼(家人不爱吃鱼头,所以剁去了)、香葱、蒜、姜。
 
  2葱切段,姜切薄片,蒜拍扁。
 
  3开火,锅内倒入油,鱼下锅中煎制,中火。先不要急着翻动鱼,等锅底那一面煎黄了,再慢慢翻过来煎另一面。
 
  4当两面都煎成金黄色时,加入没过鱼的开水,进行小火炖制。
 
  5加入蒜碎及葱段,加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
 
  6加入干紫苏,慢慢炖。汤汁渐渐变白,变少,至汁香味浓时。
 
  7先盛出一条,(因为家人中有不喜欢吃辣的),稍撒一点点的盐,加入汤汁,撒上香菜叶,即可食用。
 
  8锅中还有一条鱼,加入郫县豆瓣酱,用锅铲将汤汁淋在鱼身上,汤汁变少变浓,关火。
 
  清蒸平鱼
 
  1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
 
  2、冬笋、火腿切薄片;
 
  3、葱打结,姜切片;
 
  4、猪板油切成丁;
 
  5、将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
 
  6、鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
 
  7、将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。

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