什么是口嚼酒

导读:口嚼酒是一种古老的酿酒方法,从字面意思我们即可知道这种酿酒方法与人的嘴巴有关,但是到底是么是口嚼酒呢?你了解口嚼酒的历史文化吗?...
口嚼酒是一种古老的酿酒方法,从字面意思我们即可知道这种酿酒方法与人的嘴巴有关,但是到底是么是口嚼酒呢?你了解口嚼酒的历史文化吗?   什么是口嚼酒   如果追其根源,历史上的“醴”酒制作大致经过三个时期:咀嚼法、作糵法和酒药法。咀嚼法酿制出的白酒就是口嚼酒。大致方法为先将米嚼过,然后放置木柜内,令其发酵,经过几天,便成带甜酸味的“醴”酒了。   这种酿酒方法主要是利用了唾液中的淀粉酶,将谷物中的淀粉转化为糖,据历史记载,这种酿酒工作一般由女性承担。   口嚼酒的历史文化   在古代记载中,日本、韩国、南洋群岛都有“口嚼酒”待客的习俗。在当时,这还是一个神圣且伟大的工作。   清康熙二十六年(1687)林谦光著《台湾记略》中,就具体记述了台湾土著人的“嚼酒”之法:“人好饮,取米口中嚼烂,藏于竹筒,不数日而酒熟,客至出以相敬,必先尝后进。” 另外有专门研究苗族饮酒习俗的日本学者也曾指出,苗人似也有“口嚼酒”之俗。   其实在中国不独南方民族有此习俗,《魏书·列传第八十八》载南北朝时期,住在东北长白山、松花江一带北魏 “勿吉”人(后称“靺鞨”、“女真”,为满族的族先)就是嚼米为酒,饮之亦醉的。明代徐应秋的《玉芝堂谈荟》卷二十九也说:勿吉国(勿吉族建立的国家),嚼米为酒,亦能醉人。北魏始建公元386年,距今已有1600余年,应是目前可见到的最早的关于中国“口嚼酒”的文字记录。

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